除夕的前一天，当我坐上开往楚雄高铁的一刻，终于松了邻接。

那天大理恰好下雪，跟着打车一辆接着一辆的“取消订单”，咱们正好赶上去高铁站的公交，雪不够大，公交没停运。

为什么过年要去楚雄呢？原因绝顶“朴实”，大理过年本事货仓价钱翻了三四倍，楚雄则只是高涨了30%。

楚雄的旺季不在冬天，而在夏天。

从旅游的角度来看，云南各个地市太“能打”，楚雄存在感有点“小卡拉米”，但从好意思食的角度来看，楚雄在我心目中算是“天国”了。

楚雄坐拥“南华”的野生菌和“武定”的壮鸡，把云南两大“鲜”紧紧拽在手中。懂吃的东说念主，每年的六月到十月，刚飞到昆明，就如故换乘至楚雄，为的是刚“拱”出土壤的野生菌。

夏天在楚雄是幸福的，每天能吃到刚从山上采下来的野生菌。

有东说念主会说，这不即是蘑菇吗？云南东说念主会否定，野生菌跟蘑菇是两码事，不可东说念主工衍生的才叫野生菌。

野生菌要东说念主亲身进山手工采摘，再用篓子从大山里背出来。因此，野生菌唯一到云南才有阿谁味，而云南野生菌又得看楚雄。

野生菌到了，再杀一只土鸡，爆炒出来的黄油让东说念主看得馋涎欲滴。

这是我在楚雄东华镇“寻常宴野生菌暖锅”的厨房采访拍摄到的。当厨房把好几种菌子跟土鸡炖成一锅金黄的汤的时候，山珍鲜味的天花板也就如斯了吧。

我对菌汤不惜吟唱之词，雇主是位精深的大姐，看到其后我写的纪行亦然抚玩得很，一再邀请我前往，说要请我吃菌子。

楚雄的南华县有个亚洲最大的野生菌来回市集，以吃菌子著名，我两年前往过。

那段时辰菌子换开神情吃，一般在店里，炒见手青，来个杂菌汤，临了上个干巴菌炒饭，这是通例搭配。

楚雄的武定县，2023年9月底往日的时候，本思把野生菌跟武定壮鸡拔本塞原的。

磋商再三，店家也实诚，说这儿的鸡，只是土鸡，倒不是武定壮母鸡。

汪曾祺先生曾在文中推敲“为什么咫尺的锅炉鸡和过桥米线不如从前了？”

因为“从前用的鸡是武定壮鸡”，是一种把母鸡骟了的鸡，传说这个手术唯一武定东说念主会作念。

这让我一度觉得壮鸡即是阉母鸡，其后在武定的官网看到，壮鸡有壮公鸡和壮母鸡，原来“壮鸡”不单是是指骟过的母鸡。

不管是不是壮鸡，但武定这儿用土鸡作念的凉鸡，却是极端的适口。看似不起眼的一盘鸡，每一块的肉质和味说念，都在点上，吃完还思打包带走一只。

凉鸡没带走，小伙伴跑到武定的菜市集，杀了两只土鸡带回了昆明。

楚雄市也有一家“武定壮鸡”，在鹿城东路，他们家的壮鸡沾点蘸水就饱胀味好意思了。雇主还给我鸡汤里撒点文山三七粉，喝起来还蛮别致的。

冬天去楚雄，楚雄好意思食还有另一半全国，那即是彝族好意思食。

彝族好意思食的土司菜馆，措置了选拔费劲症的问题，60元一位，店家给配佳肴。

菜品在厨房里，用大铁锅子在多个灶眼上，汩汩地煮着，夹杂的香气弥散了统统这个词厨房。

彝东说念主古镇里有一家土司菜馆，在彝东说念主古镇外，也有一家土司菜馆，我问了一下，并不是一家的。

此次过年，我就去了古镇外水岸商街的“土司菜馆”吃了一顿。两个东说念主配了四荤四素：火腿、土鸡、牛肉、猪蹄、鸡血、山药、地莲花，还有折耳根拌黄瓜。

土鸡，肉质一口就能吃出那种弹爽。猪蹄炖的口味叫清淡，反而突显出土猪肉的本味，每说念菜都能免费续，只消不猝然，我马上再续一碗。红烧牛肉亦然口味甚足，只是不可续的火腿反而略微吃不惯。

比拟新奇的是地莲花，云南东说念主吃花是一绝，只是这回是吃地莲花的梗，看起来像藕，吃起来中空的口感，很奇妙。

彝族菜馆还有一种羊汤锅，上菜也极快。我原走动吃过，再去那家店，此次羊肉给得一些边角料，鸡肉亦然，甚为失望。

可油淋干巴还挺香，干巴并不是全干的那种，有点半干，油激勉了肉的香味，半干又有着弹牙的口感，这种神奇的体验算是弥补了一些失望吧。

年前刚到楚雄，去吃了青龙路的一家“风仪卤品小吃”。

点了一些云南的家常菜，他们家的卤品不负店名，看成主打牌号，能把猪肝卤得如斯香软弹牙的简直有数。

切了一些烧肉拼进卤菜，烧肉的皮很软糯，脂肪不肥腻，肉很弹，吃完呐喊切少了。

思清淡了就去一家名为“优优小吃”的店，只可在高德舆图上搜到。

这家店就那种凡俗不可再凡俗的街边小店，但炒出来的菜有锅气，很家常。

青龙河东路的“丽江腊排骨”，过年本事开得比拟早，跑往日吃了三顿，主要馋他们家的“素菜”。腊排骨打底的汤，用来烫素菜险些绝妙，素菜沾染上了腊味等“荤腥之气”，变得不同寻常起来了。

一皆炸茨菇，看似炸薯片，但那极端的香味，再蘸点干辣椒面，中餐之好意思的“香”！

楚雄米线广阔，有土鸡米线、牛羊肉米线、肉酱米线、还有各式素米线。固然，有米线的所在也会有饵丝和面条。在我心中的扛把子即是开在鹿城西路的“原味说念米线”。

十六口小锅轮替煮，店里的来宾连绵连接，如故忙不外来。

当你比及那碗繁荣昌盛、香气扑鼻的小锅米线时，统统的恭候都是值得的。